Convection+oven.pdf

Mon Sep 05 09:10:07 CEST 2016

Planer:

Ausschreibungstext SelfCookingCenter® 101 E (10 x 1/1 GN)

Referenznummer:

iCookingControl® - 7 Betriebsarten

Funktion - Automatik-Modus iCookingControl mit den 7 Anwendungen Fleisch, Geflügel, Fisch, Beilagen,Eierspeisen, Backwaren, Finishing® für einfache Eingabe des Wunschergebnisses mit automatischer Anpassung des idealen Kochpfads.

Combi-Dämpfer-Modus Dampf zwischen 30 °C und 130 °C

Heißluft von 30 °C-300 °C

Kombination aus Dampf und Heißluft 30 °C-300 °C

HiDensityControl®

Patentierte Verteilung der Energie im Garraum iLevelControl ILC Mischbeschickungen mit individueller Überwachung jedes Einschubs abhängig von Art und Menge der Beladung sowie Anzahl der Türöffnungen.

Efficient CareControl Efficient CareControl erkennt Schmutz und Kalk und entfernt ihn automatisch.

Bezeichnung

• Gargerät zum automatischen Garen (Automatik-Modus) von Fleisch, Geflügel, Fisch, Beilagen/Gemüse, Eierspeisen/Nachtisch, Backwaren sowie zum automatischen Finishing®. Mit intelligentem System zu Optimierung von Mischbeschickungen in der Produktion und im à la carte sowie vollautomatischem Reinigungs- und Pflegesystem.

• Heißluftdämpfer (Combi-Dämpfer-Modus) nach DIN 18866 für die meisten in der gewerblichen Küche angewendeten Garmethoden zum wahlweisen Einsatz von Dampf und Heißluft, einzeln, nacheinander oder kombiniert.

Arbeitssicherheit

• Reiniger- und Care-Tabs (Feststoffreiniger) für optimale Arbeitssicherheit

• HACCP-Datenausgabe/Software-Update über integrierte Ethernet- bzw. USB-Schnittstelle

• Sicherheits-Temperaturbegrenzer für Dampfgenerator und Heißluftheizung

• Gerät gemäß VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen

• Maximale Einschubhöhe 1,60 m bei Verwendung eines original Unterschrankes

• Integrierte Lüfterradbremse

• Türgriff mit Rechts-/Links- und Zuschlagfunktion Bedienung

• Gerätefernsteuerung mittels Software und mobiler Applikation möglich

• iCC-Cockpit – Grafisch unterstützter Überblick über das aktuelle Garraumklima, den voraussichtlich weiteren Garverlauf, Rück- und Vorausschau sowie Optionen am Garende

• iCC-Messenger – informiert über aktuelle, automatische Anpassungen des Kochvorgangs

• iCC-Monitor – Überblick über alle automatischen Anpassungen des Kochvorgangs

• 9 selbst-konfigurierbare, benutzerspezifische Bedienanzeigen (Bilder, Texte, etc.)

• Recordmodus – Ermittlung des idealen, kerntemperaturgeführten Kochpfads für kalibrierte Produkte zur späteren Verwendung ohne Kerntemperaturfühler, mit automatischer Berücksichtigung der Beladungsmenge

• Selbstlernende Bedienung, passt sich selbstständig an das Nutzungsverhalten an

• 8,5 Zoll TFT-Farbdisplay und Touchscreen mit selbsterklärender Symbolik für einfachste Bedienung

• Steuerung mehrerer Geräte über ein Gerätedisplay (Geräte müssen miteinander vernetzt sein)

• Anwendungs- und Bedienungshandbuch auf dem Gerätedisplay aktionsabhängig aufrufbar Reinigung, Pflege und Betriebssicherheit

• Netzdruckunabhängiges automatisches Reinigungs- und Pflegesystem für Garraum und Dampfgenerator

• 7 Reinigungsstufen für die unbeaufsichtigte Reinigung und Pflege auch über Nacht

• Automatische Reinigung und Entkalkung des Dampfgenerators

• Automatische Reinigungsaufforderung mit Hinweis der Reinigungsstufe und der Chemiemenge in

Abhängigkeit des Verschmutzungsgrades

• Anzeige des Verschmutzungs- und Pflegezustands im Display

• Diagnose-System mit automatischer Anzeige von Servicemeldungen

• Selbsttest-Funktion zur aktiven Überprüfung der Gerätefunktionen Ausstattung

• Hinterlüftete 3-Scheiben-Garaumtür, zwei schwenkbare Innenscheiben (für leichte Reinigung) mit wärmereflektierender Spezialbeschichtung

• LED-Garraum- und Einschubausleuchtung – energiesparend, langlebig und wartungsarm

• Kerntemperaturfühler mit 6 Messstellen sowie automatischer Fehlerkorrektur bei Fehlstechungen und

Positionierhilfe für Kerntemperaturfühler

• Klimamanagement – prozentgenaue Feuchtigkeitsmessung, -einstellung und -regelung. Tatsächliche

Feuchte im Garraum ist auf der Bedienblende einstell- und abrufbar.

• Individuelle Programmierung von mindestens 1.200 Garprogrammen mit bis zu 12 Schritten

• Beschwaden in 3 Stufen einstellbar von 30 °C–260 °C in Heißluft oder Kombination

• Integrierte Ethernet- und USB-Schnittstelle

• Hochleistungsfrischdampfgenerator mit automatischer Entkalkung

• Dynamische Luftverwirbelung im Garraum durch reversierendes Lüfterrad mit 5

Lüfterradgeschwindigkeiten, programmierbar

• Integriertes, wartungsfreies Fettabscheidesystem ohne zusätzlichen Fettfilter

• Betrieb ohne Wasserenthärtungsanlage und ohne zusätzliches Entkalken

• Getrennte Magnetventile für Normal- und Weichwasser

• Cool-down-Funktion zur schnellen Garraumabkühlung mittels Lüfterrad

• Automatische Anpassung an den Installationsort (Höhe, Klima, etc.)

• Herausnehmbare, schwenkbare Einhängegestelle

• Herausnehmbare, schwenkbare Einhängegestelle (Schienenabstand 68 mm)

• Werkstoff innen und außen Edelstahl DIN 1.4301

• Handbrause mit Rückholautomatik

• Abwasser-Festanschluss nach SVGW zulässig. Spritz- und Strahlwasserschutz IP X 5

• Bedarfsgerechte Energiezufuhr

• Längseinschub für 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN-Zubehör

• 5 Gärstufen, programmierbar

• Automatische Startzeitvorwahl mit Datum und Zeit einstellbar

Zulassungen/Labels

Ausschreibungstext/Datenblatt SelfCookingCenter® 101 E (10 x 1/1 GN)

Mon Sep 05 09:10:36 CEST 2016

RATIONAL Großküchentechnik GmbH Iglinger Straße 62, 86899 Landsberg a. Lech Tel. +49 8191 3270 Fax +49 8191 21735

Besuchen Sie uns im Internet: www.rational-online.de Technische Änderungen, die dem Fortschritt dienen, vorbehalten

Technische Spezifikation Längseinschub für: 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8

GN

Kapazität: 10 x 1/1 GN Essen-Anzahl pro Tag: 80-150 Breite: 847 mm Tiefe: 776 mm Höhe: 1.042 mm

Gewicht (netto): 135 kg Gewicht (brutto): 154 kg Wasserzulauf (Druckschlauch):

3/4'' / d 1/2''

Wasserdruck (Fließdruck):

150-600 kPa / 0,15-0,6 Mpa / 1,5 - 6 bar

Wasserablauf: DN 50 mm

Anschlusswert Elektro: 18,6 kW Leistung "Dampf": 18 kW Leistung "Heißluft": 18 kW Space Netzanschluss Absicherung Kabelquerschnitt

3 NAC 400V

50/60Hz

3 x 32 A 5 x 4 mm²

Sonderspannungen auf Anfrage

Installation

• Wirken Wärmequellen auf die linke Seite des Gerätes, so muss der Mindestabstand links 350 mm betragen

• Landesspezifische und lokale Normen und Vorschriften, welche die Installation und den Betrieb von gewerblichen Gargeräten betreffen, müssen eingehalten werden.

Optionen

• Optische Einschubsignalisierung

• Schiffsversion

• Sicherheitsausführung/Gefängnisausführung

• Linksanschlag für Gerätetür

• Integrierter Fettablauf

• Potentialfreier Kontakt für Betriebsanzeige

• Schnittstelle Ethernet

• Sicherheitstürverschluss

• Sous-Vide-Kerntemperaturfühler

• Außen ansteckbarer Kerntemperaturfühler

• 3 außen ansteckbare Kerntemperaturfühler für iLevelControl-Anwendungen

• Hordengestellwagenpaket

• Abschließbare Bedienblende

• Anschluss an Energieoptimierung + Potentialfreier Kontakt für

Betriebsanzeige

• Sonderspannungen

• Anschluss für externe Signaleinheit

• Schutz für Bedienblende

Zubehör

• Gastronorm Behälter, Bleche, Roste

• Untergestelle/Unterschränke

• Untergestell I / Unterschrank IV

• Thermocover

• Transportwagen für Hordengestell- und Tellerhordengestellwagen

• Dunstabzugshaube

• UltraVent® Plus Kondensationshaube mit spezieller Filtertechnik

• UltraVent® Kondensationshaube

• KitchenManagement System

• Superspike (Geflügelrost), CombiGrill® (Grillrost)

• Hitzeschutzschild für Seitenwand links

• Hordengestellwagen Bäcker und Grillanwendungen

• Hordengestellwagen Bäcker

• Einhängegestelle für Bäcker oder Metzger

• Spezial Reiniger- und Care-Tabs

• Fettauffangbehälter

• Tellerhordengestellwagen

• Signalleuchte

• Catering-Kit

Ausschreibungstext/Datenblatt SelfCookingCenter® 101 E (10 x 1/1 GN)

Mon Sep 05 09:10:36 CEST 2016

RATIONAL Großküchentechnik GmbH Iglinger Straße 62, 86899 Landsberg a. Lech Tel. +49 8191 3270 Fax +49 8191 21735

Besuchen Sie uns im Internet: www.rational-online.de Technische Änderungen, die dem Fortschritt dienen, vorbehalten

1. Gemeinsamer Wasserzulauf (Kaltwasser) 2. Wasserzulauf Kaltwasser 3. Wasserzulauf Weich- bzw. Warmwasser 4. Wasserablauf 5. Elektroanschluss 6.

Potentialausgleich 7. Entlüftungsrohr DN 60 Mindestabstand 50 mm Maße in mm (inch)